170 horas – 6 módulos
Evaluación Final
CertificaciónAlimentarse, es incorporar energía y nutrientes al organismo, siendo una necesidad que poseen todas y todos los seres vivos. La alimentación vegana y vegetariana, es aquella alimentación en la cual persona se alimenta de productos de no origen animal, como la carne o productos que la contengan, sustentándose más bien en alimentos naturales y vivos nutricionalmente. En la actualidad, ambos modelos de alimentación saludable no están estandarizados, debido a que se nutren de diferentes corrientes. Por lo mismo, las personas tienen la libertad de elegir qué tipo de Dieta es más conveniente para su organismo, considerando sus diferentes motivaciones fisiológicas, ético-filosóficas o económicas.
Con el interés de ser un aporte a la sociedad para la correcta práctica de una dieta vegana o vegetariana se diseña este curso. En el cual se examinarán los diferentes alimentos que componen ambas dietas, sus propiedades nutricionales, ingredientes, agregados, así como la biodisponibilidad de los variados nutrientes críticos necesarios para el organismo.
El presente curso buscar integrar saberes útiles para comprender y valorar el modelo de alimentación vegana y vegetariana, a fin de construir planes de alimentación, de acuerdo a las propiedades nutricionales de los alimentos y a los actuales desafíos que enfrentan ambos tipos de dieta de alimentación saludable.
Objetivo General
Valorar el modelo de alimentación vegana y vegetariana, a fin de construir planes de alimentación, de acuerdo a las propiedades nutricionales de los alimentos y a los actuales desafíos que enfrentan ambos tipos de dieta de alimentación saludable.
Metodología
Modalidad 100% Online, asincrónico y a tu ritmo. Contarás con tutores desde el principio al fin de tu formación, nunca estarás sol@.
Temario
Módulo I - Veganismo y vegetarismo ¿Qué son?
Objetivos específicos: Reconocer los principios y tipos de veganismo y vegetarianismo existente, buscando comprender las particularidades relacionadas a la elección de los modelos de alimentación vegana y vegetariana.
Duración: 30 horas
Contenidos:
- Vegetarianismo y veganismo: ¿Qué es?
- Los principios de una alimentación saludable.
- Los macronutrientes y micronutrientes.
- Tiempos y leyes de Nutrición.
- Los nutrientes críticos: Vitamina B12
- Calcio
- Yodo
- Zinc
- Conclusiones
Módulo II - Alimentos de Consumo Frecuente
Objetivos específicos: Identificar los alimentos de consumo frecuente para veganos y vegetarianos, a fin de realizar planes alimentarios acorde a las necesidades nutricionales de la población vegana y vegetariana.
Duración: 30 horas
Contenidos:
- Alimentación vegana y medio ambiente.
- Alimentos de consumo frecuente.
- Otros alimentos de consumo frecuente
- Aditivos de origen animal y conservantes aptos.
- Modelos de planes alimentarios.
- Planificación de un Menú semanal
- Transición de comer carne a vegetariano
- Conclusiones
Módulo III - Los Nutrientes Críticos
Objetivos específicos: Emplear los diversos Nutrientes Críticos que componen las dietas vegana y vegetariana, a fin de manipular los requerimientos mínimos de la ingesta diaria de personas veganas y vegetarianas.
Duración: 30 horas
Contenidos:
- Los nutrientes críticos: Hierro, Calcio, Vitamina D, Zinc, Vitamina B12,
- Los nutrientes críticos: Proteínas, ácidos grasos Omega 3, Yodo.
- Tablas de composición química de alimentos veganos y vegetarianos.
- Pirámides y platos
- Conclusiones
Módulo IV - Alimentación Vegana en cada Etapa Biológica
Objetivos específicos: Analizar las particularidades de la alimentación vegana y vegetariana en cada una de las etapas de la vida, buscando discernir los mitos y verdades asociadas a ambos modelos de nutrición.
Duración: 30 horas
Contenidos:
- Organismos oficiales que avalan la Nutrición vegana y vegetariana.
- Mitos y verdades en este campo
- Nutrición vegetariana y vegana en distintas etapas biológicas.
- Nutrición vegetariana y vegana en situaciones particulares.
- Requerimientos de ingesta diaria (IDR).
- Conclusiones
Módulo V - Planes de Modelo de Alimentación Vegana
Objetivos específicos: Construir planes de modelos de alimentación vegana y vegetariana, de acuerdo a las propiedades nutricionales de los alimentos que componen ambos tipos de Dieta de alimentación saludable.
Duración: 30 horas
Contenidos:
- Distintos modelos de alimentación vegana.
- Alimentación viva.
- Alimentación crudivegana.
- Alimentación holística.
- Alimentación ayurveda.
- Alimentación macrobiótica.
- Modelos de planes de alimentación.
- Conclusiones.
Módulo Final: Estudio de Casos
TEST FINAL
TABAJO TEÓRICO PRÁCTICO
Duración: 20 horas
Objetivo:
- Evaluar los conocimientos teórico prácticos entregados, mediante evaluaciones y el estudio de casos clínicos orientados a abordar los desafíos actuales de la alimentación vegana y vegetariana.
