170 horas
Evaluaci贸n Final
Certificaci贸nAlimentarse, es incorporar energ铆a y nutrientes al organismo, siendo una necesidad que poseen todas y todos los seres vivos. La alimentaci贸n vegana y vegetariana, es aquella alimentaci贸n en la cual persona se alimenta de productos de no origen animal, como la carne o productos que la contengan, sustent谩ndose m谩s bien en alimentos naturales y vivos nutricionalmente. En la actualidad, ambos modelos de alimentaci贸n saludable no est谩n estandarizados, debido a que se nutren de diferentes corrientes. Por lo mismo, las personas tienen la libertad de elegir qu茅 tipo de Dieta es m谩s conveniente para su organismo, considerando sus diferentes motivaciones fisiol贸gicas, 茅tico-filos贸ficas o econ贸micas.
Con el inter茅s de ser un aporte a la sociedad para la correcta pr谩ctica de una dieta vegana o vegetariana se dise帽a este curso. En el cual se examinar谩n los diferentes alimentos que componen ambas dietas, sus propiedades nutricionales, ingredientes, agregados, as铆 como la biodisponibilidad de los variados nutrientes cr铆ticos necesarios para el organismo.
El presente curso buscar integrar saberes 煤tiles para comprender y valorar el modelo de alimentaci贸n vegana y vegetariana, a fin de construir planes de alimentaci贸n, de acuerdo a las propiedades nutricionales de los alimentos y a los actuales desaf铆os que enfrentan ambos tipos de dieta de alimentaci贸n saludable.
Objetivo General
Valorar el modelo de alimentaci贸n vegana y vegetariana, a fin de construir planes de alimentaci贸n, de acuerdo a las propiedades nutricionales de los alimentos y a los actuales desaf铆os que enfrentan ambos tipos de dieta de alimentaci贸n saludable.
Metodolog铆a
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Temario
M贸dulo I - Veganismo y vegetarismo 驴Qu茅 son?
Objetivos espec铆ficos: Reconocer los principios y tipos de veganismo y vegetarianismo existente, buscando comprender las particularidades relacionadas a la elecci贸n de los modelos de alimentaci贸n vegana y vegetariana.
Duraci贸n: 30 horas
Contenidos:
- Vegetarianismo y veganismo: 驴Qu茅 es?
- Los principios de una alimentaci贸n saludable.
- Los macronutrientes y micronutrientes.
- Tiempos y leyes de Nutrici贸n.
- Los nutrientes cr铆ticos: Vitamina B12
- Calcio
- Yodo
- Zinc
- Conclusiones
M贸dulo II - Alimentos de Consumo Frecuente
Objetivos espec铆ficos: Identificar los alimentos de consumo frecuente para veganos y vegetarianos, a fin de realizar planes alimentarios acorde a las necesidades nutricionales de la poblaci贸n vegana y vegetariana.
Duraci贸n: 30 horas
Contenidos:
- Alimentaci贸n vegana y medio ambiente.
- Alimentos de consumo frecuente.
- Otros alimentos de consumo frecuente
- Aditivos de origen animal y conservantes aptos.
- Modelos de planes alimentarios.
- Planificaci贸n de un Men煤 semanal
- Transici贸n de comer carne a vegetariano
- Conclusiones
M贸dulo III - Los Nutrientes Cr铆ticos
Objetivos espec铆ficos: Emplear los diversos Nutrientes Cr铆ticos que componen las dietas vegana y vegetariana, a fin de manipular los requerimientos m铆nimos de la ingesta diaria de personas veganas y vegetarianas.
Duraci贸n: 30 horas
Contenidos:
- Los nutrientes cr铆ticos: Hierro, Calcio, Vitamina D, Zinc, Vitamina B12,
- Los nutrientes cr铆ticos: Prote铆nas, 谩cidos grasos Omega 3, Yodo.
- Tablas de composici贸n qu铆mica de alimentos veganos y vegetarianos.
- Pir谩mides y platos
- Conclusiones
M贸dulo IV - Alimentaci贸n Vegana en cada Etapa Biol贸gica
Objetivos espec铆ficos: Analizar las particularidades de la alimentaci贸n vegana y vegetariana en cada una de las etapas de la vida, buscando discernir los mitos y verdades asociadas a ambos modelos de nutrici贸n.
Duraci贸n: 30 horas
Contenidos:
- Organismos oficiales que avalan la Nutrici贸n vegana y vegetariana.
- Mitos y verdades en este campo
- Nutrici贸n vegetariana y vegana en distintas etapas biol贸gicas.
- Nutrici贸n vegetariana y vegana en situaciones particulares.
- Requerimientos de ingesta diaria (IDR).
- Conclusiones
M贸dulo V - Planes de Modelo de Alimentaci贸n Vegana
Objetivos espec铆ficos: Construir planes de modelos de alimentaci贸n vegana y vegetariana, de acuerdo a las propiedades nutricionales de los alimentos que componen ambos tipos de Dieta de alimentaci贸n saludable.
Duraci贸n: 30 horas
Contenidos:
- Distintos modelos de alimentaci贸n vegana.
- Alimentaci贸n viva.
- Alimentaci贸n crudivegana.
- Alimentaci贸n hol铆stica.
- Alimentaci贸n ayurveda.
- Alimentaci贸n macrobi贸tica.
- Modelos de planes de alimentaci贸n.
- Conclusiones.
